Технология кондитерских изделий рецептуры карамели


технология кондитерских изделий рецептуры карамели
Невероятно, но это не традиционное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 30 минут вы наверняка его приготовите.

технология кондитерских изделий рецептуры карамели

Полный рецепт

Опубликовано в Производство карамели. Отечественная промышленность вырабатывает широкий и разнообразный ассортимент карамели [27], который включает свыше сортов. Технологическая схема производства карамели. Сахарный песок загружают в норию 1, которая подает его в просеиватель- ную машину 2, где от сахара отделяются посторонние примеси. Сахаро-паточный сироп из растворителя подается насосом 8 для уваривания в вакуум-аппарат 9.

В конце охлаждающей плиты в карамельную массу из дозаторов 11 вводится кислота, раствор красителя и эссенция. Из тянульной машины карамельная масса по ленточному транспортеру 19 передается в катальную машину 20, образуя в ней батон в форме конуса. Начинка поступает из сборника 14 в темперирующую машину Сырье для производства карамели. Сахароза обычно поступает на кондитерские фабрики в виде сахара-песка и реже в виде сахара-рафинада.

технология кондитерских изделий рецептуры карамели

Для производства высококачественной бесцветной карамели необходимо применять сахарный песок со степенью очистки, принятой для сахара-рафинада, т.

Сахарный песок прибывает на фабрику в мешках весом и 80 кг. Между штабелями, а также между штабелями и стенами склада необходимо оставлять проходы. Склады для хранения сахара должны быть сухими и хорошо вентилируемыми.

технология кондитерских изделий рецептуры карамели

Сахарные сиропы пропускают через металлические сита с размерами ячеек не более 1,5 мм. При этом способе сахар доставляется на фабрики в специальных емкостях и передается в специальные силосы, установленные в складских помещениях. Патока является продуктом неполного гидролиза крахмала кукурузного или картофельного.

Патока прибывает на кондитерские фабрики в цистернах по 25 и 50 т и в бочках весом — кг. В цистернах патока доставляется при наличии у фабрики подъездных путей.

Из цистерн при помощи сливных устройств. Схема приемной паточной станции: При нагревании патоки достигается снижение ее вязкости табл. Во избежание перегрева патоки в баках имеются камеры емкостью около 1 м3 с паровыми змеевиками. Камеры находятся внутри бака или связаны с ними сливными устройствами. Патока, разогреваясь пропускаемым через змеевики паром с давлением 1—2 атм, поднимается вверх, вытесняемая патокой, поступающей через прорези, и забирается насосом.

технология кондитерских изделий рецептуры карамели

Бочки с патокой, поступающие на фабрики зимой, можно укладывать на настилы в штабеля и закрывать снегом или льдом и посыпать опилками. Физико-химические свойства углеводов карамели. Растворы сахарозы способны преломлять световые лучи. Сахароза хорошо растворима в воде и растворимость ее быстро увеличивается с повышением температуры. Вязкость растворов сахарозы зависит от концентрации и температуры.

Видео рецепт

рецепт карамели в свч

карамель рецепт цветы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • вафли венские все рецепты
  • творожный кулич рецепт с фото пошагово
  • как приготовить настоящий тирамису
  • как приготовить конфеты из карамели
  • пахлава простий рецепт
  • как приготовить желе с желатином с красной рябины

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ирина из Таисия says:

      Администратор, а скажите, на сколько блинчиков хватает соуса?

    • Индивидуалка Женя из Инга says:

      Если будете чистить свежий имбирь, надевайте перчатки, у меня вчера 2 часа ладони горели

    • Красотка Агнесса из Таня says:

      Администратор, а какую часть баранины нужно брать?

    • Индивидуалка Анжелика из Белла says:

      Blagodariu za prekrasnij sajt dlia xoziajek:) prijatno bila udivlena, shto mozno najti stolko poleznix, vkusni i prostix receptov v odnom meste.

    • Индивидуалка Эмма из Лилия says:

      Какая же милейшая красота! С фасолью никогда не пробовала! Спасибо за рецепт! Забрала в избранное!