Оформление производственной рецептуры на мармелад


оформление производственной рецептуры на мармелад
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 60 минут вы наверняка его приготовите.

оформление производственной рецептуры на мармелад

Полный рецепт

Изучение рецептур мармелада и их расчет. Учебная цель Изучить рецептуры мармелада и произвести расчет рецептур. Произвести расчет рецептур мармелада. Образовательные результаты, заявленные во ФГОС: Обеспеченность занятия средства обучения: Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы. Кратко составить конспект по данному материалу, повторить материал пройденный на теоретическом занятиия. Схема выработки мармелада приведена на рис.

Для мармелада характерна студнеобразная структура. Поверхность мармелада может быть глазированная или неглазированная. Мармеладные изделия хорошо усваиваются, обладают высокими вкусовыми качествами и диетическим свойствами. В зависимости от вида студнеобразующей основы мармелад подразделяется: В зависимости от способа формования различают следующие виды мармелада: Мармелад изготавливают неглазированный и глазированный шоколадной или кондитерской глазурью.

оформление производственной рецептуры на мармелад

При разрезании ножом фруктово-мармеладный студень образует несклеивающиеся поверхности разреза и острые грани. При хранении не должно происходить отделение жидкости изнутри студня. Мармеладный студень с необходимыми физико-механическими свойствами образуется при переходе золя пектина в гель из водных растворов пектина.

Для образования студня требуется определенное количество студнеобразователя — пектина, сахара и кислоты при определенных значениях рН. Вопросы для закрепления теоретического материала к лабораторно-практической работе: Классификация и ассортимент мармеладных изделий.

оформление производственной рецептуры на мармелад

Характеристика студнеобразователей, условия их студнеобразования. Обоснование рецептуры фруктового и желейного мармелада. Способы формования различных видов мармелада. В чем отличие фруктово-ягодного мармелада от мармелада желейного? Перечислите условия студнеобразования пектина, агара, агароида. Какие способы формования мармеладных масс? Каковы показатели качества и условия хранения мармелада?

Назовите основные стадии производства клюквы в сахарной пудре. Требования предъявляемые к качеству мармелада? Занятия для практического занятия: Ознакомится с рецептурами мармелада , произвести расчет рецептур. Сделайте выводы, зачертите и заполните таблицы1,2,3. Инструкция по выполнению лабораторно-практической работы: Произвести расчет рецептур, найти процент потери между выходом и итого.

Задания выполняются в тетради. Мармелад выпускается в виде набора не менее трех сортов различного цвета и аромата. В 1 килограмме - не менее 57 штук. Расход сырья, на 1 тонну готовой продукции, кг.

оформление производственной рецептуры на мармелад

Мармелад изготавливается с добавлением натуральных соков клюквенного, яблочного, клубничного, вишневого. Выпускается весовым или фасованным, в виде наборов, состоящих их 4-х видов мармелада. Поверхность изделий обсыпана сахарным песком. В 1 килограмме - не менее 60 штук. Сок натуральный, ягодный или фруктовый.

Видео рецепт

мармелад из яблок и тыквы рецепт

как приготовить яблочный мармелад с агар-агаром

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт мини кексов творожных
  • рецепт вкусных сырников из домашнего творога на дрожжах
  • рецепт пирожного чизкейк
  • рецепт творожный выпечки к чаю
  • рецепт безе с коричневым сахаром
  • рецепт желе творог фрукты

  • 5 Комментариев
    • Красотка Астра из Роза says:

      Вкусненько, Администратор! :)

    • Индивидуалка Инара из Юля says:

      Надо попробовать её, что ли :-)

    • Красотка Дайна из Рената says:

      А можно узнать, рассол обязательно нужен или можно обойтись только огурчиками?

    • Красотка Нонна из Изольда says:

      Торт просто сказка! С одной стороны прост в приготовлении, а с другой - изумительный по вкусу. Спасибо Вам, Олесенька, вы снова помогли мне сделать удачный выбор. Я очень Вам благодарна за доступность, простоту и одновременно удивительный вкус! А он действительно УДИВИТЕЛЬНО-ПРЕЛЕСТНЫЙ!

    • Индивидуалка Эллина из Юля says:

      Потрясающе красиво оформлено! Администратор, спасибо за красоту :* С праздником Вас!